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Spiedini vegetariani con patate e verdure

06 Novembre 2026

Gli spiedini vegetariani con patate e verdure riescono bene quando gli ingredienti vengono tagliati in pezzi regolari e preparati tenendo conto dei diversi tempi di cottura. Le patate sono decisamente più sode rispetto a zucchine, peperoni, cipolle e pomodorini, quindi vanno tagliate piuttosto piccole oppure precotte brevemente, così da diventare morbide senza rischiare di bruciare […]

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Verdure fresche o surgelate: quali conservano meglio i nutrienti

02 Novembre 2026

Le verdure surgelate conservano gran parte dei nutrienti e, in alcuni casi, possono contenerne quantità paragonabili o superiori rispetto alle verdure fresche rimaste per diversi giorni nel frigorifero. Ovviamente le verdure fresche appena raccolte sono la scelta migliore, perché quelle trasportate e conservate a lungo possono perdere parte delle vitamine, ma non sempre si hanno […]

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Ricette di Halloween con patate, carote e cipolle: 5 idee

28 Ottobre 2026

Patate, carote e cipolle sono le protagoniste di ricette per Halloween per preparare un buffet salato scenografico semplice ma di impatto. Le patate possono diventare teschi arrosto oppure fantasmi di purè, mentre le carote servono per rivestire una zucca di formaggio e per dare un colore arancione naturale a una vellutata decorata con una ragnatela. […]

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Verdure arrosto perfette: come scegliere taglio, temperatura e tempi di cottura

26 Ottobre 2026

Per preparare verdure arrosto perfette bosogna innanzitutti scegliere un taglio adatto alla consistenza di ogni ortaggio, distribuirle in un solo strato e cuocerle a temperatura abbastanza elevata da favorire la doratura senza bruciarle. Patate e carote richiedono ad esempio pezzi più piccoli o tempi più lunghi, mentre zucchine, melanzane, finocchi e cipolle cuociono più rapidamente […]

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Scalogno: cos’è, proprietà, valori nutrizionali e usi in cucina

23 Ottobre 2026

Lo scalogno è un ortaggio a bulbo che appartiene allo stesso genere botanico di cipolla e aglio, dai quali si distingue per le dimensioni più contenute, la crescita in gruppi di bulbilli e il sapore aromatico ma generalmente più delicato rispetto alla cipolla. Le sue proprietà nutrizionali dipendono dalla presenza di acqua, carboidrati, fibre, potassio, […]

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Perché le patate diventano scure dopo il taglio e come evitarlo

21 Ottobre 2026

Le patate diventano scure dopo il taglio perché la rottura delle cellule permette a enzimi e composti fenolici di entrare in contatto con l’ossigeno portando a imbrunimento enzimatico, che interessa soprattutto la superficie. Si tratta di un fenomeno diverso dalla reazione di Maillard, responsabile della doratura durante frittura e cottura al forno, e dallo scurimento […]

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Matrice alimentare: perché il cibo è più della somma dei nutrienti

09 Ottobre 2026

La matrice alimentare è la struttura fisica e chimica nella quale si trovano i nutrienti di un alimento e contribuisce a determinare come questi vengono liberati, digeriti e assorbiti. Fibre, pareti cellulari, acqua, proteine, grassi e carboidrati interagiscono tra loro all’interno di un alimento e, per questo, due prodotti con una composizione nutrizionale simile possono […]

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Mettere le patate in ammollo, cosa cambia in cottura

07 Ottobre 2026

Mettere le patate in ammollo elimina parte dell’amido libero rimasto sulla superficie dopo il taglio, evita che i pezzi si attacchino e può favorire una doratura più uniforme, quindi è un passaggio utile soprattutto per preparare patate fritte, in padella, al forno o in friggitrice ad aria. Prima di altri metodi di cottura, come la […]

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Guida alla conservazione: dove tenere patate e cipolle per non farle germogliare (e perché non vanno mai insieme)

28 Settembre 2026

Per evitare che patate e cipolle germoglino o marciscano in poco tempo occorre conservarle al buio, in un luogo fresco e ben ventilato, utilizzando contenitori traspiranti. Le patate possono essere sistemate in sacchetti di carta, cassette o cesti coperti dalla luce, mentre le cipolle intere vanno tenute in un ambiente particolarmente asciutto, riposte in retine […]

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